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シェフ植竹が目指すのは、とことん無駄をそぎ落として、素材の究極の味を引き出すこと。優れた目利き気により揃えられた、全国の選りすぐりの素材より、RISTORANTE “CANOVIANO”で “今”お召し上がりいただける、こだわりの食材をご紹介します。

ディナー

塩水ウニ／蝦夷アワビ

北海道産塩水ウニと蝦夷アワビの冷製生スパゲッティ

ディナーコースのオプションでご用意する特別メニューで使用するのは北海道産の「塩水ウニ」と「蝦夷アワビ」。確かな目利き、処理、品質管理を経て、函館より届けられた、磯の香りとまろやかさが広がる塩水ウニと、冷たい海水で育ち、しっかり身の引き締まった蝦夷アワビをふっくらと蒸し上げ、冷製ジェノベーゼに仕立てます。

ディナーメニュー

ドリンク

パッションフルーツ

パッションフルーツのカクテル／モクテル

甘い香りと爽やかな酸味が特徴のパッションフルーツを RISTORANTE“CANOVIANO”の夏のカクテルのベースにセレクトしました。甘やかな果汁、フレッシュなパッションフルーツの弾ける食感をお愉しみください。

植竹 隆政

Takamasa Uetake

1963年神奈川生まれ。
日本における自然派イタリアンの第一人者。にんにくや唐辛子、バターやクリームなど動物性油脂を極力使用せず、オリーブオイルや野菜など自然の味わいを大切にしている。
京料理の優しい味わいに感銘を受けたことをきっかけに、野菜を中心に国産の食材を多く使用した、上質で身体に優しい健康的なイタリア料理を提供し続けている。京野菜や日本古来からの在来種とよばれる野菜にも精通し、開業時から仕入れている北海道産の縞海老など、全国の希少な食材を季節ごとに取り入れている。
ドルチェについては、イタリアの修行をはじめ、世界各地をめぐり、旅の出会いや思い出とともに生み出されたメニューが多くの人に愛されている。