RISTORANTE “CANOVIANO” × Barone Ricasoli スペシャルディナー

日本における自然派イタリアンの第一人者シェフ植竹が手掛けるRISTORANTE “CANOVIANO”のお料理、そしてイタリアはトスカーナ州にて1141年から続く偉大なワイン生産者バローネリカーゾリ社より、キアンティクラッシコをはじめとしたリカーゾリの秘蔵ワイン群をペアリングでご堪能いただける、一夜限りのスペシャルディナー。
イタリアから来日中の現当主で32代目にあたるフランチェスコリカーゾリ男爵をゲストに迎え、ワインに込めた想いを伺いながら、特別なひとときをお過ごしいただけます。イタリアワインの深淵なる世界と自然の味わいを活かしたお料理の競演をお愉しみください。

開催日

2024年9月19日(木)

内容

18:30 受付（RISTORANTE “CANOVIANO”）
18:45 アペリティフ
19:00 お食事（フランチェスコリカーゾリ男爵によるワインのご説明）
21:30 終了

■定員：40名様

料金

メニュー

¥20,000

※料金には、消費税とサービス料が含まれております。
※ご利用日の4日前までにご予約をお願いいたします。
※食物アレルギーをお持ちのお客様は、あらかじめホテルスタッフまでお申し出ください。
※メニュー内容は、食材の入荷状況により変更になる場合がございます。
※写真はイメージです。

Barone Ricasoli 32代当主
フランチェスコリカーゾリ男爵

キアンティクラッシコ地区にそびえるブローリオの城を拠点に800年以上におよぶ歴史を持つリカーゾリ家。現在のキアンティワインのブレンドの基礎は歴代の当主のひとり、“鉄の男爵”と呼ばれイタリア共和国の首相も務めたベッティーノリカーゾリ男爵です。
現当主のフランチェスコリカーゾリ男爵は元々写真家で「ワイン造りはアートのひとつの形態であり、写真家としてのキャリアは私たちのワインのヴィジョンをつくるのに役立っています」「持続可能性とは環境、人間、経済を尊重する心のあり方です。私たちはこの地を自分たちが見つけたときよりもよい状態で残したいと思っていますし、次の世代も同じようにしなければなりません」と語っています。化学的な除草剤や殺虫剤を使わず、厳しい施肥や寄生虫駆除のシステムを選択し自然にやさしい農業を実践。所有する1,200ヘクタールの敷地の70％は森林や地中海性低木で覆われており、様々な動物や植物が生息する生物多様性の宝庫です。トスカーナを代表する名家だからこそ、この土地を愛し、守り、未来へとつないで行く豊かさの意味を知っているのです。

RISTORANTE “CANOVIANO”
シェフ植竹隆政（うえたけたかまさ）

1963年生まれ、神奈川県出身。
高校卒業後、東京調理師専門学校で和食、中華、西洋料理を学ぶ。「バスタパスタ」の開業メンバーとして活躍した後、単身イタリアに渡る。
3年間の修行中にオリーブオイルとイタリア野菜の美味しさに開眼。帰国後、渋谷「ビゴロッソ」の料理長を経て1999年代官山に「カノビアーノ」をオープン。
日本における自然派イタリアンの第一人者として、にんにくや唐辛子、バターやクリームなど動物性油脂を極力使わず、オリーブオイルや野菜など自然の味わいを大切にしている。