日本における自然派イタリアンの第一人者 シェフ 植竹が手掛けるRISTORANTE “CANOVIANO”のお料理、そしてイタリアはトスカーナ州にて1141年から続く偉大なワイン生産者バローネ リカーゾリ社より、キアンティ クラッシコをはじめとしたリカーゾリの秘蔵ワイン群をペアリングでご堪能いただける、一夜限りのスペシャルディナー。
イタリアから来日中の現当主で32代目にあたるフランチェスコ リカーゾリ男爵をゲストに迎え、ワインに込めた想いを伺いながら、特別なひとときをお過ごしいただけます。イタリアワインの深淵なる世界と自然の味わいを活かしたお料理の競演をお愉しみください。
¥20,000
※料金には、消費税とサービス料が含まれております。
※ご利用日の4日前までにご予約をお願いいたします。
※食物アレルギーをお持ちのお客様は、あらかじめホテルスタッフまでお申し出ください。
※メニュー内容は、食材の入荷状況により変更になる場合がございます。
※写真はイメージです。
Specialite
北海道産しま海老とカラスミの×
Franciacorta DOCG Extra Brut Cuvée Prestige Edizione NVAntipasto
函ブリの炙りカルパッチョ サラダ仕立て×
Torricella Toscana IGT 2022Anticaldo
リードヴォーのコトレッタ×
Brolio Chianti Classico DOCG 2021Primo Piatto
カサレッチェ×
La Volpe e L’Uva Bolgheri DOC 2021Risotto
フレッシュポルチーニと鶏の×
Castello di Brolio Chianti Classico 2005(1500ml)Second Piatto
牛ホホ肉のトマト赤ワイン煮×
Casalferro 2008Dolce
栗のカフェラッテBarone Ricasoli 32代当主
フランチェスコ リカーゾリ男爵
1963年生まれ、神奈川県出身。
高校卒業後、東京調理師専門学校で和食、中華、西洋料理を学ぶ。「バスタパスタ」の開業メンバーとして活躍した後、単身イタリアに渡る。
3年間の修行中にオリーブオイルとイタリア野菜の美味しさに開眼。帰国後、渋谷「ビゴロッソ」の料理長を経て1999年代官山に「カノビアーノ」をオープン。
日本における自然派イタリアンの第一人者として、にんにくや唐辛子、バターやクリームなど動物性油脂を極力使わず、オリーブオイルや野菜など自然の味わいを大切にしている。